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e世博在线娱乐:豆类可先在室温浸泡以减少植酸

时间:2020/9/13 13:19:22  作者:  来源:  浏览:0  评论:0
内容摘要:不想吃肉,许多人选择成为素食者。如果你是素食主义者,你会容易营养不良,比如蛋白质、矿物质和一些维生素的摄入量不足。多吃豆类是非常重要的。素食者应多吃豆制品,如豆腐、干豆腐、烘麸、豆浆等。此外,素食者还可以采用蛋白质互补的原则。例如,豆类含有较多的赖氨酸,而谷物氨基酸组成中赖氨酸含...
不想吃肉,许多人选择成为素食者。如果你是素食主义者,你会容易营养不良,比如蛋白质、矿物质和一些维生素的摄入量不足。多吃豆类是非常重要的。

素食者应多吃豆制品,如豆腐、干豆腐、烘麸、豆浆等。此外,素食者还可以采用蛋白质互补的原则。例如,豆类含有较多的赖氨酸,而谷物氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低。如果将豆类和谷物结合在一起烹饪食物,可以充分利用它们的优势,避免它们的劣势,从而达到两种蛋白质的互补作用。
19~50岁中年人的钙需求量为800毫克/天,50岁以上人群的钙需求量为1000毫克/天。完全素食者首先建议增加含钙食物的摄入量,如喝牛奶等。如果没有达到要求,他们可以在医生的建议下服用钙片。

对于素食者,铁的推荐摄入量是杂食者的1.8倍。特别是对于绝经前的女性素食者,应定期检测血铁浓度,必要时,应口服强化铁的食物或营养制剂。素食者也可以充分食用富含维生素C的蔬菜和水果,促进铁的吸收。

豆类中的植酸和蔬菜中的草酸等抗营养因子会阻碍钙、铁、锌等矿物质的吸收。蔬菜需要焯水以去除草酸,而豆类可以在室温下浸泡以减少植酸。

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